マダコ/イイダコ　

備後地方で釣りの対象になるタコは，マダコ・イイダコ・テナガダコの３種だと思います。写真は左がマダコ，右がイイダコです。マダコは大きいものは２ｋｇ以上になりますが，テナガダコとイイダコはあまり大きくなりません。テナガダコは文字どおり足が非常に長く，イイダコは全体に白っぽい色をしています。

釣り方は，ふつうはタコテンヤを使います。タコはカニが好物なので，カニを模した擬似をつけたプラスチックのテンヤも売ってますが，秋にスーパーなどに出回るイシガニを冷凍しておいて使うのが一番でしょう。イイダコの場合は白やパールの球形のテンヤが一般的で，タコベイトなど目立つアクセサリーをつけるとなおよい，とされています。

波止でのかぶせ釣りでは，タコも対象魚の一つとなります。一般にタコ釣りでは，テンヤに白い疑似餌（ブタのアブラ身・ラッキョウ・瀬戸物のかけらなど）をつけます。このことからもわかるとおり，タコは白いものに興味を示す習性があります。だから当然，カキの白い身にも寄ってくるわけです。写真のタコは真冬に釣り上げたものですが，冬場にこんなお土産ができると，もう釣りを切り上げて早く帰りたい，という気分になります。

ところで，タコも他の魚と同様に釣り場で締めて帰りたいもの。締め方は，両方の目の中央にナイフを当て，グリグリ差し込むと締まる・・・はずなんだけれども，これが難しい。ツボに当たらないとなかなか締まらないので，いつも５分くらいかかります。うまく締まると足の先からすーっと白くなってダラーンとしてくるのでわかります。

３種のタコを私個人の好みの順に並べると，テナガダコ・マダコ・イイダコとなります。テナガダコは肉質が柔らかく，歯の弱いお年寄りでも食べられます。また，マダコの頭は食べられませんが，テナガダコとイイダコは頭も食べられます。私の地方では，マダコは「キコリ」とも言います。

一般にタコの調理法は，塩でよくもみ洗いして，まず刺身。次にしゃぶしゃぶ。チャレンジはしてみたものの，素人の腕じゃどうも料理屋のような味にはなりませんな。包丁の切れが悪い！まず皮をはぐのが一苦労。次に，薄くそぎ切りに・・・できませ〜ん。ということで，普通のゆでダコに。これがまたデリケート。何度も塩でもみ洗いしてヌメリを取ったら，スリコギなどで足をよくたたきます（これをやらないと身が固くて食べられないことが多いので）。最後に沸騰した湯に足から入れるわけですが，１kgにつき１分くらいの目安でゆでるのだそうです。うまくいくと，外は固く中は半生で柔らかく仕上がります。ゆですぎると身が固くなってしまい，食感が悪くなります。味つけは，私の場合は酢醤油がちょっと苦手で，辛子酢味噌が一番好きです。面倒なときはチューブの練り辛子を醤油で溶いていただきます。