● カキのベストシーズンは，１～３月ごろです。採取場所は，波止・磯の岩場・ゴロタ浜などです。潮位が５０ｃｍくらいまで下がった干潮時に採取するのが理想ですが，１５０～１００ｃｍくらいまで下げれば場所によっては採取可能です。用意するものは，軍手・カナヅチ（片方の先端が尖っているか扁平なもの）・切り出しナイフ・バケツ・長靴といったところ。波止の石垣に付いているのを採るときは，カナヅチよりも釘抜きが便利です。
● 上手な人は，岩についたカキの殻のすきまからナイフ（または専用の貝開け器）を差し込んで，身だけを集めています。ただこの方法はある程度技術が必要なので，初心者はカキを殻ごとバケツに集めて，後からまとめて殻を外す方が簡単だと思います。
● 採取場所を決めたら，まず適当なカキをカナヅチで軽く叩いて割り，中の身の詰まり具合を確認してください。真っ白いミルク色の身が詰まっていれば，そこら一帯のカキはＯＫです。濁ったような色で透明な感じがあるものは，食用に向きません。いくつか割ってみて，全部同じような生育不良のカキだったら，その場所での採取はあきらめてください。同じ場所のカキでも身の入り具合がまちまちの場合もありますが，これは外から見ただけではわかりません。後で身を取り出すときに選り分けてください。
● カキを集めるときは，石や岩に出っ張った感じではり付いているものを，カナヅチで軽く叩いて取ります。この段階では，まだ殻付きです。石垣のカキを採る場合は，底に釘抜きを当てて引きはがします。平べったいものよりも，丸っこいカキの方が身が詰まっていることが多いです。カキの大きさは好みによりますが，私の場合はあまり大きなものよりも，身の大きさが４～５ｃｍくらいのものを中心に採っています。
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食べる分だけ集めたら，カキの殻を割って身を取り出します。要領は，次のとおりです。この方法だと，カキの身のフチに多少傷がつくことはありますが，まず失敗することはありません。
① カキには，丸くふくらんだ側（表）と平らな側（裏）とがあります。平らな側を下にして置いたとき，貝柱は左側上部にあります（右の写真では平たい殻を外してあるので●の部分）。まず，この貝柱の位置を判断してください。
② 平らな側を下にして（扇を広げた形のように）カキを置き，扇の頂点（上部の縁の真中）を先端の尖ったカナヅチで軽くたたいて割り，スキマをあけます。この上部のスキマからナイフを入れて，平らな殻に沿って刃先を左にすべらせると，貝柱に当たります。貝柱をナイフで切ると，平らな殻が外れます。この状態で裏返すと，上の写真のようになります。
③ 最後に，丸い方の殻についた貝柱を切り離し，完全に身を殻から分離します。
● 持ち帰ったら調理をするわけですが，一般に知られているように，カキは大根おろしでもみ洗いすると汚れがよく落ちます。なお，生食は基本的に避けた方が無難です。カキで食当たりすると，それはもう大変な苦しみだそうです（私は経験ありませんが）。１～３月ころのカキなら生で食べてもまず大丈夫だと思いますが，４月以降のカキは必ず加熱してください。５月中旬以降は，食べない方がいいです。また，秋のシーズンは天然のカキはおおむね未成熟です。「海で採ったカキを食べるのは正月が明けてから」「生食したければ１～３月のみ」，と心得ておく方がいいと思います。
● 下の調理例は，カキのすまし汁です。味付けは粉末だしとショウユのみ（味噌でも可）。写真ではカキとトウフ・ネギを使っていますが，とき卵を散らしたり生ワカメを入れたりしても美味しいです。
