男の簡単料理第二弾 (提供：ぶちさん）
コブの醤油ラーメン＋チンジャオロースー
①ベースとなるスープを作る
コブダイの骨(頭は無し)の旨味が出るように多少骨を包丁で
キズを付けたり、砕いたりする。身は沢山付いていると濁るので注意。
沸騰した湯に骨と玉葱1個を入れ、少量の酒と鰹ダシ(顆粒状)を入れしっかり煮立たせる。時間があれば弱火で15分～20分すると良いと思います。
醤油(薄口・濃い口)・味醂で味付けし、吸い物を作る。
このときの醤油の比率は薄口3に対して濃い口1、位の比率で入れましょう。
好みの味で良いので美味しく作りましょう。
②チャーシューのタレの代わりとなる煮きり醤油を作る(6～7人分)
酒200ccと薄口醤油大さじ6、濃い口醤油大さじ4を沸騰させ、
その中に豚ばら肉(200円分位)を入れます。
肉はチャーシューの代わりになるのでしっかり味が付くように
火が通った段階で弱火にし3～4分煮込みましょう。
味は甘味が入ってないので、かなり濃い味ですが
後で豚の脂身の甘みが多少伝わるようならOKです。
①②で時間をとるので その間に具となる野菜炒めや、ゆで卵も作りましょう。
③麺を茹で完成に・・・
麺は中華そば用の麺がスープの旨味を吸い相性が良いと思います。
沸騰した湯に麺を入れ、麺が浮き上がった処で差し水(びっくり水)を入れます。
麺が踊ることなく浮き上がったらOKです。
煮きり醤油を好みで大さじ4～5杯を丼に入れ、その上から①のスープを
適量入れます。そこに茹で上がった麺を素早く湯切りし丼に入れましょう。
④トッピング
チャーシューの代わりの豚バラ肉・野菜・ゆで卵・万能ネギ・海苔・メンマなど
好みに合わせてトッピングしましょう。
コブの皮を炙りにしトッピングすると風味も味わえてGoodです
『チンジャオロースー』も作ろう。
ピーマン４・豚バラ(ピーマンと同量)を細く千切りにしましょう。
豚バラ肉は凍らせた物の方が細く切れます。
肉が太いと食べたときに美味しいけど違和感を感じます、
ピーマンと同じ大きさで細く切りましょう。
まず胡麻油を入れ肉を強火で炒めます。
火がある程度通ったら中火にしピーマン・小さじ１の鰹ダシを入れます。
よく混ぜ炒めピーマンが綺麗な緑色に変わったら弱火にし、
薄口醤油小さじ1～2、味塩『パッパッ』、味醂小さじ1を入れます。
満遍なく味がいきわたったら完成です。
中華料理屋で出てくる物とは少し違いますが
家庭で簡単に美味しくできます。