2003/01/29 up

コブダイ料理（揚げ物系）

　

フライが一番シンプルで美味いです。

たくさん釣れたときは，コロモをつけたままポリ袋に入れて冷凍しておきます。

倉敷のマサさんからは，オフ会によく「半年もの」のフライ（袋に日付入り）が提供されます。

　

● コブダイのマリネ

　

① 漬け汁を作ります。ナベに酢と水をコップに１杯ずつ，砂糖と醤油を大さじ（orカレーの

    スプーン）２杯ぐらいずつ，粉末だし少々（なくても可），塩少々，トウガラシの輪切り

    （パック入りの乾燥品で可）を少々加え，火にかけて温めておきます。

　

② コブダイの切り身に軽く塩・コショーをして片栗粉をまぶし，中火でじっくり揚げます。

    火が強いと黒こげになるので注意。切り身ならこれでOK。丸揚げで骨まで食べたい

    ときは，さましてから二度揚げします。

    なお，揚げるのが面倒ならフライパンでソテーしてもかまいません。

③ 揚がった魚から熱いうちに漬け汁に入れていきます。

    上にスライスしたタマネギ・ピーマン・ニンジンなどをかけ，そのままさましてタッパーに

    入れ，冷蔵庫へ。数日～１週間くらいもちます。

※ 写真は，カレー粉入りの漬け汁に入れたもの。「カレーマリネ」です。

　

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