◆ 釣魚おせち料理のレシピ ◆

※「材料」中，調味料は省略しています。

(1) アナゴ入りこぶ巻き

【材料】  ・アナゴ（または市販のうなぎのかば焼き）

   ・日高コンブ（２０〜３０ｃｍ×４〜６枚）

   ・かんぴょう（適宜）

   ・けずり節（１０〜２０ｇ）

�@ アナゴにタレをつけて焼く（方法は釣魚クッキング（その２） を参照）。焼きあがったら，幅１ｃｍ・長さ５〜８ｃｍくらいに切っておく。

�A 日高コンブを，柔らかくなるまで水でもどす（５〜１０分）。

�B かんぴょうは水に浸して塩でもみ，５分ほど水につけてもどす。

�C コンブを幅５〜８ｃｍ・長さ１０〜１５ｃｍくらいに切り，アナゴを芯にして巻いて（ふくれるので外側はゆるめに）かんぴょうで結ぶ。

�D 底の広いナベに�Cを結び目を上にして敷き詰め，けずり節（ひとつかみ）をかけて水をひたひたになるくらいに入れる。これに酒カップ１/４（５０ｃｃ）と砂糖大さじ３程度を加え，落としぶたをして弱火で３０分くらい煮る。

�E 醤油大さじ２〜３程度を加えて，１時間くらい煮る（煮詰まったら水を足す）。最後に落しぶたを取り，みりん大さじ２〜３を加えて強火で煮詰める。

(2) ハゼの甘露煮

作り方は，釣魚クッキング（その２） を参照。

(3) カニの茶巾蒸し

【材料】  ・カニ缶（１缶）

   ・卵（５個）

   ・生しいたけ（２〜３枚）

   ・みつば（１/２束）

   ・白身魚のすり身（１５０ｇ）

�@ 白身魚のすり身を作る。まず身を三枚におろし，骨を全部取る（下左）。次にできるだけ細かく包丁で刻み，塩少々をふりかけてミキサーに入れ，細かくつぶす（下右）。

   

�A �@のすり身の入ったミキサーに，卵黄１個分，サラダ油カップ１/４（５０ｃｃ），カニ缶の汁，酒大さじ１，塩少々を入れてかき混ぜ，ペースト状にする。

�B 卵４個程度を使って薄焼き卵を作り，１０〜１５枚くらいの１０ｃｍ程度の正方形に切っておく（量が足りなければもっと小さくしてもよい）。

�C カニ缶を開け，身と汁を分ける。生しいたけ（２〜３枚）・みつばをみじん切りにする。

�D �Aをボウルにとり，カニの身（トッピング用に赤い身を少し残しておく）と生しいたけ・みつばを加えてまぜる。

�E �Bの薄焼き卵の内側に薄く片栗粉を塗り，�Dを包む。

�F 蒸し器で１５〜２０分くらい蒸す。

(4) すり身入りふくさ巻き

【材料】  ・卵（４個）

   ・ニンジン（３〜５ｃｍ）・干ししいたけ（１枚）・みつば（少々）

   ・白身魚のすり身（５０ｇ）

�@ (3)の�@と同じ要領で，白身魚のすり身を作る。

�A 大さじ３の煮切りみりんを作る（みりんを小なべで煮るか，フタをせずに電子レンジで１分加熱する）。

�B ニンジン・干ししいたけ・みつばをみじん切りにする。

�C 卵４個をボウルでといて，�@�Aと砂糖大さじ２〜３・塩少々を入れてまぜる。

�C 卵焼き器にサラダ油を熱してあけ，�C一気に入れる。すぐに�Bを加え，中火でゆっくりかきまぜる。

�D 半熟状になったらフタをし，ごく弱火にして火を通す。ほぼ固まったら裏返して軽く焼く。

※卵を裏返すのが難しくて，一度失敗しました。結局，表側は卵焼き器をそのまま魚のレンジに入れて（上から）焼いたらうまくいきました。

�E �Dを巻き簾で巻く。巻いたら巻き簾の両側を輪ゴムでとめ，さめるまで立てておく。さめたら輪切りにする。

(5) はまぐりの寿焼き

【材料】  ・はまぐり（８〜１０個）

   ・ゆり根（１個）・ぎんなん（水煮）＜なくても可＞・みつば（１/２束）

  ・卵黄（１個分）

  ・白身魚のすり身（１００ｇ）

�@ (3)の�@と同じ要領で，白身魚のすり身を作る。

�A はまぐりをナベに並べて中火にかけ，殻が開いたところで取り出す（殻と汁も取っておく）。身は３つに切る。

�B ゆり根・ぎんなん・みつばを１ｃｍくらいに切る。（ぎんなんはスライス）

�C �@のすり身と卵黄・サラダ油１/４カップ（５０ｃｃ）・塩少々をミキサーに入れてまぜ，ペースト状にする。

�D �Cに�Bとはまぐりの汁をまぜる。

�E 半分にしたはまぐりの殻の内側に薄く片栗粉を塗り，�Dをこんもり盛る。

�F オーブンで１５〜２０分加熱する。表面にこげめがついたら完成。うまくこげめがつかないときは，さらに魚を焼くレンジで５分程度加熱する。

(6) イシガニの錦寄せ

【材料】  ・イシガニの身（５０〜１００ｇ）＜カニ缶でも可＞

   ・卵（１個）

  ・きくらげ（少々）・きぬさや（５枚くらい）

�@ 卵に酒と塩少々をまぜ，いり卵を作る。

�A きくらげは水でもどし，きぬさやは軽くゆでて，それぞれ１ｃｍくらいのせん切りにしておく。

�B カニの身はほぐしておく。 

　

�C 水（2.5カップ）・粉末だし（適量）・粉寒天（４ｇ）を火にかけ，煮立ったらしょうゆ（小さじ２）・みりん（大さじ１）・塩（ひとつまみ）を加えて１〜２分煮，寒天液を作る。

�C �@のいり卵に�Cの寒天液の半量をまぜて，寒天の流し箱に注ぐ。�A�Bと残りの寒天液をまぜて，その上から注ぐ。

�D 冷蔵庫で一晩冷やす。

※この料理は寒天液の味がポイントなので，途中で寒天液の味を見てから調理する（おいしくなかったら作り直す）のがいいと思います。

(7) 小メバルのマリネ

【材料】  ・メバル（１０ｃｍくらいのもの）（１０〜１５尾）

   ・ニンジン（１/２本）・玉ねぎ（半個〜１個）・レモン（半個）

  ・ピーマン（３〜４個）・赤ピーマン＜なくても可＞

   ・長ねぎ（１本）・とうがらし（１本）

�@ 小メバルはウロコを取ってワタを出し，油で揚げる。

�A �@をさましている間に，にんじん・玉ねぎ・ピーマン・赤ピーマン・をせん切りにする。レモンは皮をむいて輪切りにする。

�B とうがらしも輪切りに，長ねぎはぶつ切りにして軽く焼いておく。

�C 水（１カップ）・粉末だし（適量）・酢（大さじ４）・みりん（大さじ３）・酒（大さじ３）・しょうゆ（大さじ２）・砂糖（大さじ２）・塩（小さじ１/２）をナベに入れて火にかけ，煮立ったら�Bの長ねぎととうがらしを入れる。

�D �@の小メバルをもう一度揚げる（二度揚げ）。揚がったら，熱いうちに�Cのマリネ液に漬けこむ。

�E タッパーに�Aの野菜の半分を敷きつめ，�Dのメバルをマリネ液を注ぐ。上から残りの野菜をかけてさめるまで待ち，そのまま冷蔵庫で保存する。

※レモンを皮ごと入れると，苦味が出るので注意。この料理は日持ちがよく，１週間〜１０日くらいはおいしく食べられます。