おせち料理

ＨＰ開設を記念して，「釣った魚を使ったおせち料理」にチャレンジしよう，と決めたのが数ヶ月前。それ以来，メニューを練り，年末の釣行計画を立て，最悪の場合の代替材料を考え・・・幾多の困難を経て，曲りなりにも完成したおせち料理を，ここに公開いたします。今回は「釣って冷凍しておいた魚」は一切使わず，あくまで新鮮な素材で作ろう，としたのが間違いのもと。例年年末から正月にかけては小潮回りの悪条件となり，近場の陸釣りだと魚の食いは落ちてしまいます。結果的に，釣り上げた魚だけでは分量が足りず，市販の魚を混ぜて使うことになったのは痛恨の極み。ともあれ，ごらんください。作ったおせちは３段重ねで，一番上の段だけが釣魚を使った料理ですが，せっかくなので無関係の２・３段目も公開します。

１	アナゴ入りこぶ巻き	アナゴのかば焼きを芯にしたこぶ巻き。アナゴが１尾しか釣れなかったので，足りない分は市販のウナギで代用。値段の高い日高コンブを使ったら，２時間煮込んでもあんまり柔らかくならなかった。味はまあまあ。
２	ハゼの甘露煮	１か月前に釣ったハゼで作っておいたもの。好評でした。
３	カニの茶巾蒸し	カニ（量が足りなかったので，タラバガニの缶詰で代用）と魚のすり身（これは自前）をタネにして，薄焼き卵で巻いて蒸した料理。これも，かなりいい味に仕上がったので成功。
４	すり身入りふくさ巻き	魚のすり身をまぜた伊達巻き。保存用にかなり甘味の強い味になっているが，女性にはおおむね好評。
５	はまぐりの寿焼き	はまぐりは市販品。魚のすり身にユリ根，ギンナン，蒸したはまぐりを練ったものを貝殻に盛ってオーブンで焼き上げた一品。思ったような味にはならなかったものの，まずまず好評。
６	イシガニの錦寄せ	自前で調達したイシガニの身をゆで(分量が足りないのでワタリガニを若干補充），いり卵その他と混ぜて寒天で固めたもの。けっこうイケるという声もあったが，自分のイメージとはだいぶ違った味になったので，失敗。
７	小メバルのマリネ	小メバルを二度揚げして，マリネ液に漬けこんだポピュラーな料理。自分では一番イメージどおりに仕上がったが，レモンスライスを入れたため苦味が出て，評判はよくなかった。

８	鶏肉の中華風ロール	鶏肉をたこ糸でしばってゆで，醤油ベースにニンニク・ショウガ・八角・ローリエなどを混ぜたタレに漬けこんだもの。イメージどおりに仕上がったけど，ちょっと個性的な味のためあまり評判はよくなかった。
９	焼きアナゴ	実家のかあちゃんに焼いてもらったもの。
10	牛肉のしぐれ煮	牛肉とまいたけ・エリンギを甘辛く煮詰めた保存食。年越しソバにのっけて食べたら美味でした。
11	ローストビーフ	小ナベで牛かたまり肉を煮込んで作る簡単なローストビーフ。今回作った料理の中でも３本の指に入るくらい，いい味に仕上がった｡
12	カズノコ	カズノコは産地によって味に大きな格差があり，まずいカズノコは柔らかくて食べられない。今回はうちの実家の懇意の乾物屋さんから仕入れた上物を３日かけて塩抜きし，ショウガのせん切りと削りがつおをかけていただいた。正月はこれがないと始まらない。
13	ブリの照り焼き	関西では定番の正月料理。これも品の良し悪しの差が大きく，実家でいいブリを仕入れてもらい，ついでに焼いてもらった。
14	養老エビ	これも実家の懇意の魚の卸屋さんから１ｋｇ単位で仕入れてもらったもの。１ｋｇで２３尾入っていたが，さすが活きの車エビ。本当のエビはこういう味なんだなあ，とつくづく感じさせてくれる最高の品だった。

15	松かさくわい	福山は日本一のくわいの産地。小ぶりのものを松かさに似せて飾り切りし，素揚げにして塩と青のりをまぶしていただく。ホクホクしてさつまいものような食感。脂の温度が高すぎてちょっとこげ臭くなったのが反省点。
16	黒豆煮	本を読んだら手間がかかりそうなので，実家で作ったものを分けてもらう。こんにゃく・栗入りであっさり味。来年は自分で作ろうと思う。
17	いり鶏	鶏肉・金時にんじん・こんにゃく・たけのこ・レンコン・干ししいたけの煮物。ちょっと煮込みすぎてニンジンが柔らかくなりすぎたが，味はまあまあだった。
18	抹茶ゼリー	今回最大の失敗作。お菓子作りは慣れてないので，粉ゼラチンの溶けがわるくて完全に固まらなかった。抹茶，高かったのに～。誰も食べてくれないので，自分で食べた。
19	栗きんとん	ゆでたさつまいもを裏ごしして地道に作ったオーソドックスな栗きんとん。ちゃんとクチナシも入れました。女性陣には一番好評の料理だった。
20	たたきごぼう	米のとぎ汁でゆでたごぼうをたたいて，ゴマと酢をベースにしたたれで和えた料理。イメージ通りの味に仕上がり，評判もよかった。
21	菊花かぶ	大きなかぶを角切りにして菊の花に似せた包丁目を入れ，カブの葉っぱ，ニンジン，コンブといっしょに酢に漬けたもの。食べた人全員にほめられた，今回最高の成功作。

ちなみに，上の料理を作るのに要した時間はおよそ３０時間。経費は・・・市販品だけでも３万円くらいかなあ。魚を調達するための釣りの時間を合わせると，５０時間くらいかかったかも。今回の反省 --- おせち料理じたいは来年も作るにせよ，「新鮮な魚を使ったおせち料理」などという無謀なことは，二度と再び考えまい。