鉄平さん提供のレシピ （2018年4月）
◆ コブダイラーメン＋フレーク ◆
※以下，鉄平さんのお便りからの抜粋です。
最近コブダイのアラを使ってここのホームページで紹介されてるぶちさんの「コブ醤油ラーメン」をよく作ってます、これほんと美味しいです！
このレシピを考案されたぶちさんめっちゃ凄いです。
僕の黄金比は45〜50cmくらいのコブのアラを2L弱の水、酒大2、顆粒ダシ小1と1/2、に玉ねぎを入れて
煮立たせ薄口醤油大3、濃口醤油大1、で調味します。合わせる「煮切り醤油」は大2にしてます。
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そして出汁をとった後の身が付いたアラを捨てるのはもったいないから何か活用できないかと思い、ふりかけを作ってみました。作り方は出汁をとった後、まだ熱いうちにスープからアラを取り出します。
ザルに上げて粗熱が取れたら小骨やウロコが入らないように気をつけながら手で身を外していきます、
皮やゼラチン質の部分は細かくして一緒に入れてます。
フライパンに酒大2、みりん大2、魚の身を入れて中火にかけ2分くらい切り混ぜながら水分を飛ばします。
塩小1/2を入れてごま油を回しかけ、炒りごまを振り入れて好みのしっとり具合になるまで炒めて完成です。
鮭フレークみないな感じですが市販の鮭フレークよりも美味しいと思います。
ご飯にも合うし大根サラダみたいなあっさりしたサラダにジャコの代わりにふりかけても美味しいです、廃棄も少なくなるんでぜひお試しください！
潮汁を作ったチヌのアラでも美味しくできました。
